If you're on Mac OSX 10.15 (Catalina) you can perform an iTunes backup directly from Finder

Se ottieni un avviso riguardante il tuo backup iTunes criptato (ChatStorage.sqlite) devi fare un nuovo backup iTunes assicurandoti di NON selezionare "Proteggi il backup con password"  e successivamente estrarre di nuovo il ChatStorage.sqlite.
Unencrypted iTunes backup

Se il flag "Progetti il backup con password" è disabilitato significa che nel tuo iPhone esiste almeno un account aziendale configurato. In tal caso eliminalo e il flag sarà abilitato (es. Exchange, VPN, etc).